黄宝吉茶叶中,含有蛋白质吗--陆羽茶艺

 

黄宝吉茶叶中,含有蛋白质吗?-陆羽茶艺

黄宝吉
在药物学的观点上,咖啡碱及单宁是茶中最重要的化合物,即便从食物价值上的立场研究这种饮料,也是正常的。
茶的营养物来自加人茶汤中的牛奶和糖,而并非来自茶本身。一杯加牛奶及糖的茶,其实际成分由于其种类及泡制方法而不同,一般英国人家庭所泡的一杯茶中,含咖啡碱0.75-1格令(grains),单宁及单宁化合物为5-10格令(grains),还有少量除咖啡碱以外的含氮物质、胶物质、碳水化合物及极少量的芳香油等。

茶叶含粗蛋白质约为30%,对于茶蛋白质的研究工作,极为缺少,但早在1843年,皮立高估计生叶中含有15%的纯蛋白质。茶制造时蛋白质受热凝结而变成不溶性,因此成茶的泡液中几乎没有蛋白质的存在,但其中总有一些含氮物质,这些物质在日本茶中尤其重要。
通过测试绿茶的结果,仅有1/5的粗蛋白质被浸出于茶液内,其中只有少数为纯蛋白质。
由此可以看出,茶不能被认为有任何蛋白质食物的价值,虽然饮茶时加人牛奶(约一汤匙),每杯茶中大约增加10格令蛋白质;而普通人每天须从食物中摄取3盎司(1312格令)的蛋白质,这分量意味着什么,可以想象。有少数人仅需要少量的蛋白质,其所含量仍然不足。

一部分亚洲人以各种方式吃茶的生叶,这个方法非常普遍。同样可以获得生叶中的营养,在有些地区将茶叶制成一种汤饮用。

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